Cold Brew, la bebida que rompió la tradición.
“No es lo mismo preparar un café y dejarlo enfriar que prepararlo en frio”
Cuando pensamos en un café en una mañana fría inmediatamente
queremos sujetar la taza con las dos manos para calentarlas, pero aplica solo a
los cafés que se preparan con agua caliente y ya te voy a explicar.
El cold brew es una extracción de café en frio, que se conserva
en frio y se sirve frío. Esta bebida, o mejor, esta forma de preparar café consiste
en utilizar agua fría, agua a temperatura ambiente, hielo o una mezcla de
ellas. El café al tener contacto con el agua a una temperatura tan baja
necesita mas tiempo de extracción que en las otras formas de preparación, es
por ello que la duración de la extracción del cold brew puede variar de 4 horas
a 24 horas generalmente.
Aprovecho para recordarte que la calidad de la bebida también dependerá de la calidad del café y de la calidad del agua (tal vez te interese https://jondech.com/2021/06/17/el-agua-de-mi-cafe/)
¿Entonces preparo el café hoy y me lo tomo mañana?
Como el proceso es tan demorado y como buenos amantes del café
somos tan impacientes, el cold brew nos ayuda a valorar la espera. Después de
preparado el cold brew debe almacenarse en un recipiente oscuro para evitar su
deterioro por la luz, este recipiente debe ser hermético para evitar la
oxidación por el ingreso de oxigeno y debe permanecer refrigerado para evitar
su deterioro por cambios en la temperatura.
Existen varias formas de preparar el café en frio, y antes de explicarlo quisiera darte tiempo para ir a prepararte un cafecito, si ya lo tienes entonces continua leyendo. (Tal vez te interese leer https://jondech.com/2021/06/08/cafe-para-dummies-bebidas-del-mundo-2da-parte/ para conocer más bebidas frías)
Café con hielo: Esta preparación consiste en enfriar un café ya preparado con agua caliente, por lo general se utiliza un café mas concentrado para que al contacto con el hielo no nos quede aguado.
Café Helado Japonés (Iced
Coffee): Tal
vez escuchaste el v60 frio o la chemex fría y estas preparaciones se basan en
esta forma de preparación. Mientras se está agregando el agua caliente al café,
la extracción va cayendo poco a poco a una base hecha con cubos de hielo, los
cuales por la temperatura se van disolviendo e integrando con la extracción de café.
Debemos tener en cuenta que el hielo (agua solida) hará parte del agua que
necesitaras para hacer la bebida, por ende, se debe utilizar menos agua con la misma
cantidad de café con relación a la utilizada para una preparación con agua
caliente, ya que el hielo hará parte de la bebida. Espero no sea confuso lo anterior.
Cold Brew: Existen dos formas de prepararlo,
por inmersión o por filtración. Recordemos que la inmersión
es cuando el café tiene contacto directo con el agua y la filtración es cuando
el agua pasa a través del café.
- En la inmersión tu puedes controlar directamente el tiempo de contacto y decidir cuando detener la extracción. La recomendación es filtrar la bebida antes de almacenarla a través de un filtro de papel.
- En la filtración, el tiempo de extracción puede variar dependiendo la temperatura ambiente del lugar en la que se realiza la preparación, aunque si puedes regular el intervalo entre gota y gota y acortar o extender el tiempo de contacto.
En el cold brew podemos encontrar dos variaciones: el concentrado o extracto en el cual
utilizo menos agua y más café o la bebida
diluida ya lista para consumir, es decir más agua menos café.
- Con el concentrado podemos dejar volar nuestra imaginación y preparar, limonadas de café, cocteles sin licor, cocteles con licor, con leche o simplemente con soda.
- En cambio, con la bebida diluida lista para el consumo, podemos utilizarla antes de hacer ejercicio, ya que te da energía, o después de hacer ejercicio `para recuperarte más rápidamente.
¿Pero qué tiene de especial el Cold Brew?
En el Cold Brew se resaltan algunos atributos que posiblemente pueden pasar desapercibidos en una preparación en caliente. Al pasar el tiempo después de ser preparado el cold brew los azucares naturales del café se van fermentando, logrando producir en ocasiones notas alicoradas, pero también, puede producir levaduras toxicas no aptas para el consumo.
Las siguientes son algunas características de esta bebida refrescante:
- Acidez: Esta bebida resalta mucho el amarguito rico del café y el cuerpo. Tiene un 50% a 67% menos de acidez que un café preparado con agua caliente, según un estudio realizado por Toddy. duree efficacite levitra
- Dulzura: debido a su menor acidez la concentración de azucares es mas alta que en una bebida preparada tradicionalmente.
- Contenido de Antioxidantes: En el proceso de tueste se pierde gran cantidad de antioxidantes del café verde y en la preparación del café con agua caliente otros tantos, el cold brew al prepararse con agua a temperaturas bajas conserva antioxidantes más que la preparación con agua caliente.
- Utilidad: Se puede producir por lotes y mantenerlo en refrigeración de 15 a 30 días, siempre y cuando este bien conservado y almacenado. Puedes hacer cold brew y emvasarlo en botellas pequeñas e ir consumiendo una a diario.
El Cold Brew es una
bebida que se abre camino dentro del mundo de las bebidas de café y está
obteniendo gran aceptación entre los jóvenes, incluidos los jóvenes de corazón como
yo, adicionalmente desafía el antiguo proverbio turco:
“El café debe ser caliente como el infierno, negro como el
diablo, puro como el ángel y dulce como el amor. “ – Charles Maurice de
Talleyrand.
Espero que sea de utilidad este articulo y que me dejes en los comentarios
qué experiencias tienes con el cold brew.
Un abrazo para todos y me les quito el sombrero.
Jon Dech