machiatto

¿Entraste a una tienda de café queriendo
algo más que un espresso o una bebida de café negro y no te decidiste si lo
querías con leche, licor o algún adicional?

En el artículo anterior sobre Bebidas del mundo 1ra parte citamos algunas bebidas que encontramos en las tiendas de café especial y lo dividimos en 5 categorías, las cuales profundizamos las dos primeras: Tipos de espresso y bebidas de café negro.

Ahora
trae tu taza de café y demos una vuelta por las bebidas de leche, bebidas frías
y bebidas de autor o propias, ve marcando las que conoces y las que no.

 A continuación, te mostraremos las diferentes
bebidas que puedes encontrar en diferentes países y el nombre al qué hace
referencia. Si sabes alguna otra escríbela en los comentarios.

Las
bebidas de leche anteriormente se utilizaban para opacar los defectos del café
que se trabajaba en la época, pero actualmente lo que pretenden es potencializar
el sabor del espresso y generar una nueva experiencia sensorial.

Existe
una historia acerca del origen del café con leche y quiero compartirla contigo.
En la antigüedad los turcos, quienes en ese momento se denominaban el imperio
Otomano en su afán de seguir colonizando el mundo, (ya les pertenecía toda la
parte norte de África y el sur de Europa, lo que rodeaba el Mar Mediterráneo),
iban camino a Polonia a continuar con su conquista, pero un militar polaco
llamado Franz George Kolschitzky,
que anteriormente se había infiltrado en el ejercito otomano avisó sobre sus
planes y en Viena fueron derrotados. Los turcos en su retirada dejaron
olvidados 300 sacos de café y todos pensaron que era alimento para los
camellos, pero solo Kolschitzky sabia de qué se trataba y solicitó como botín
de guerra estos sacos, además pidió autorización para poder montar una
cafetería y ofrecer la bebida. Al principio no le fue nada bien, el café al
estilo turco era demasiado fuerte y amargo y generaba rechazo por venir de
quienes querían invadirlos, así que decidió agregarle leche y azúcar al café
para suavizar la bebida y poder comercializarla.

1. Latte: Significa “leche” en
   italiano, también conocido como el “café au lait” en francés. En esta bebida
   predomina el sabor a leche, suele servirse en tazas de 10oz a 12oz.
2. Cappuccino:
   Dicen que su nombre se debe al color del habito de los frailes capuchinos, ya
   que “cappuccio” significa capucha en iltaliano y como antes los cappuccinos se
   servían con un centro blanco y una corona café, decían que era como ver a uno
   de estos monjes desde arriba, ¿cómo lo ves? El cappuccino se sirve en una taza
   de 5oz a 6oz y contiene un espresso y leche espumada (o cremada, no vamos a
   discutir por esto).
3. Latte Macchiato: es
   lo inverso a las anteriores bebidas en la que se agrega primero el espresso y
   luego la leche, en esta bebida se usa un vaso transparente al que se le agrega
   leche espumada y luego se agrega el espresso encima.
4. Flat White: Se
   desconoce realmente su origen, si es de Australia o Nueva Zelanda, lo único cierto
   es que fue en el año de 1980. En un vaso de 4oz a 5oz se agrega un espresso
   simple o doppio y leche caliente con una fina capa de espuma acentuando mas el
   sabor del espresso.
5. Lagrima: Bebida argentina en
   la que se llena un vaso de leche espumada y se le agregan unas pocas gotas de
   café espresso.
6. Café Vienes: Café
   negro con nata montada, es decir crema de leche batida.
7. Café con leche:
   Bebida colombiana en la que se agrega la mitad de tinto y la mitad de leche
   caliente, aunque puede variar su proporción.
8. Perico: Aunque no sabemos el
   porqué de su nombre, lo cierto es que en Bogotá se le dice al café con leche
   pequeño.
9. Pintao: Es un tinto con una
   pequeña porción de leche caliente, o sea, un chorrito de leche.
10. Pintaito: Es un pintao pero más
    pequeñito.

Si conoces
alguna otra bebida, déjanoslo escrito en los comentarios.

Ahora
vamos a ver las bebidas frías con las que calmamos la sed o en las que buscamos
sabores diferentes.

1. Affogato: En italiano significa
   “Ahogado”. Aunque parece mas un postre es sencillamente delicioso, en una copa
   se agrega una bola de helado de vainilla y se ahoga con un shot de espresso
   encima.
2. Iced Coffee: Es
   un café frio según su traducción del inglés. En un vaso lleno de hielo se agrega
   un café un poco mas concentrado, se puede agregar algún sirope o cualquier licor
   destilado.
3. Iced Latte: En
   un vaso lleno de hielo se agrega la mitad de café concentrado y la mitad de
   leche fría, se puede agregar algún sirope o cualquier crema de licor.
4. Frappe: Es una bebida de café
   con hielo granizado. Se agrega en el vaso de la licuadora: el café (instantáneo,
   espresso o café más concentrado), azúcar, sirope, leche en polvo y se activa.
   El vaso se decora con salsa de chocolate, se agrega el frappe en el vaso y se
   decora con granos de café, chispas de colores, crema chantillí, etc. En USA se
   puede conocer también como Capuchino Helado o en Europa como frappuccino.
5. Shakerato: Significa
   “mezclado” en italiano. En una coctelera se agrega un espresso doppio con azúcar
   y cubos de hielo, también puede adicionársele crema de whisky.
6. Limonada de Café: A
   una limonada preparada en su forma tradicional (agua, limón, hielo y azúcar) se
   le agrega un espresso o un doppio.
7. Cold Brew: Es
   una bebida extraída en frio por un tiempo prolongado, puede hacerse por filtración
   con hielo y agua a temperatura ambiente (torres de extracción en frio) o por
   inmersión con agua fría dentro del refrigerador (Toddy Cold Brew System).
8. Nitro Cold Brew: Es
   un cold brew al que le han agregado nitrógeno para causar el efecto de textura
   de la cerveza.

Antes
de pasar a la última categoría vamos por un cafecito para recargar energía y
seguir aprendiendo sobre las diferentes bebidas que podemos encontrar en las
tiendas de café especiales en diferentes partes del mundo.

Finalmente
tenemos las bebidas propias o bebidas de autor, las que marcan la diferencia y
nuevas tendencias en el mundo del café.

1. Stumpy: Es una bebida corta en Inglaterra, donde se agregan 3 espressos ristretto y leche espumada.
2. Café Correto: se trata de un espresso “corregido” con licor, el cual puede ser Grapa, Brandy o Sambuca
3. Café Barraquito: también se conoce como zaperoco, es una bebida proveniente de las Islas Canarias en la que se sirve en capas en un vaso transparente pequeño. Debido a su densidad se utiliza leche condensada, licor 43, espresso y leche espumada. Se decora con Canela y piel de limón o lima. best place to purchase viagra online
4. Yuanyang: Originaria de Hong Kong, es una bebida que puede prepararse fría o caliente y sus ingredientes son café, te negro y leche condensada.
5. Café deconstruido: En Australia al pedir un latte o cappuccino no se te haga raro que te entreguen sus ingredientes por separado en recipientes diferentes: leche, espresso y agua
6. Café Dalgona: hace referencia a una golosina de azúcar en Corea. Se hace una mezcla de café instantáneo, azúcar y agua hasta que quede como una crema y se agrega sobre leche fría o caliente.
7. Café Vietnamita: En un vaso transparente se coloca una base de leche condensada y se prepara un café a través de la cafetera vietnamita.
8. Café Irlandés: No podemos finalizar sin contar la historia del rey de los cocteles de café o el rey de los cafés con licor. Resulta que para los años 40 en un aeropuerto de Irlanda, empezó una larga tormenta de nieve y el señor Joe Sheridan le agrego whisky al café para contrarrestar un poco el frio de los demás pasajeros, inmediatamente empezaron a preguntarle sobre si el café era brasilero, a lo que él contestaba que no, que era café irlandés.

Hemos terminado
este segundo articulo sobre las diferentes bebidas de café en el mundo, espero
lo hayas disfrutado tanto como lo hice yo escribiéndolo.

Espero
sus comentarios y no olviden que la cultura de café se construye taza a taza.

Me les quito el sombrero

Jon Dech